學(xué)廚師，你需要了解這個(gè)
更新時(shí)間：2020-09-25 08:47:50 來源：珠海新東方烹飪學(xué)校 瀏覽：1590
文章摘要：一個(gè)合格的廚師，基本的烹飪手法肯定要掌握。這個(gè)就牽扯到具體的操作了，一個(gè)廚師如果只會做拿手菜，或者說會做的菜不少，但是傳統(tǒng)的烹飪手法掌握不全面，或者是根本不懂，那肯定不是一個(gè)合格的廚師，這個(gè)是對廚師的基本要求。
一個(gè)合格的廚師，基本的烹飪手法肯定要掌握。這個(gè)就牽扯到具體的操作了，一個(gè)廚師如果只會做拿手菜，或者說會做的菜不少，但是傳統(tǒng)的烹飪手法掌握不全面，或者是根本不懂，那肯定不是一個(gè)合格的廚師，這個(gè)是對廚師的基本要求。
中國菜 基本的烹飪手法，比如說煎、炒、烹、炸下面的具體操作手法， 少不下于幾十種。單是炒菜的手法就有13種，如滑炒技法、水炒技法、清炒技法、煸炒技法、小炒技法、熟炒技法、爆炒技法、避風(fēng)塘炒法、拔絲技法等等，如果說這些技法只會幾種，或者對這些技法根本沒有什么印象，就不能稱之為一個(gè)合格的廚師， 多只能算是一個(gè)廚子。
一個(gè)合格的廚師，刀工精湛是 低要求。“刀工”只是一個(gè)寬泛的叫法，中國菜講究“色香味俱全”，除了味道之外，造型很重要。切菜講究“塊配塊、片配片、絲配絲”，這都是切菜時(shí)的基本要求，切出來好看的、合適的食材，是對于廚師的 低要求。
