發(fā)面、燙面、半燙面的區(qū)別和用途，做面食一定要知道
更新時(shí)間：2020-10-22 18:48:01 來(lái)源： 瀏覽：1723
文章摘要：面食是一類人們經(jīng)常食用的主食，特別是對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，那更是家常便飯。大家都知道，做不同的面食和面的方式也是不一樣的，經(jīng)常用到的有這么幾種：發(fā)面、燙面、半燙面和死面。那它們都是如何操作的？有什么特點(diǎn)？適合做什么樣的面食呢？這些問(wèn)題做面食之前一定要知道。今天小編就為大家一一解答，一起來(lái)看一下吧。發(fā)面、燙面、半燙面和死面的區(qū)別和用途，做面食一定要知道。
面食是一類人們經(jīng)常食用的主食，特別是對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，那更是家常便飯。大家都知道，做不同的面食和面的方式也是不一樣的，經(jīng)常用到的有這么幾種：發(fā)面、燙面、半燙面和死面。那它們都是如何操作的？有什么特點(diǎn)？適合做什么樣的面食呢？這些問(wèn)題做面食之前一定要知道。今天小編就為大家一一解答，一起來(lái)看一下吧。發(fā)面、燙面、半燙面和死面的區(qū)別和用途，做面食一定要知道。
一、發(fā)面
發(fā)面就是面粉和酵母融合在一起，在一定的溫度和濕度的條件下，利用酵母繁殖后產(chǎn)生的氣體，得到蓬松的面團(tuán)。和發(fā)面面團(tuán)的時(shí)候要加適量的酵母，也可以多加點(diǎn)白糖促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)好的面團(tuán)體積膨脹至原先的2倍大，用手指按壓一下不回縮，內(nèi)部有濃密的蜂窩組織。發(fā)面也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 高的，可以用來(lái)蒸饅頭、蒸 子、做發(fā)面餅等等。發(fā)面有利于消化和吸收，所以更適合腸胃不好的人、老人和小孩。
二、燙面
燙面就是用80-100度的開水和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之后，放涼到不燙手的溫度的時(shí)候再下手和成面團(tuán)。燙面和面的時(shí)候會(huì)粘手粘盆，和面的時(shí)候撒上點(diǎn)干面粉或者手上抹上點(diǎn)油就不會(huì)粘了。燙面適合用來(lái)做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙面烙出來(lái)的餅非常的柔軟，而且涼了也不會(huì)硬。
三、半燙面
半燙面就是一半面粉用開水和面，另外一半用涼水和面，然后揉在一起。半燙面既有燙面的柔軟又有涼水和面的筋性，非常適合用來(lái)烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。
四、死面
和死面面團(tuán)不需要加任何東西，只用涼水和面，現(xiàn)和現(xiàn)用，方便快捷。和出來(lái)的面團(tuán)比較硬，所以稱為死面，但是和好的死面面團(tuán)還是要稍微醒一會(huì)再用，這樣做出來(lái)的面食才會(huì)更加的細(xì)膩和勁道。這樣用涼水和的死面筋性和延展性都特別好，適合做水餃、手搟面、燒麥、鍋貼等等面食。死面不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以選擇死面做的面食。
如果你熱愛(ài)美食，想通過(guò)學(xué)習(xí)特色小吃得到更多賺錢的機(jī)會(huì)，就來(lái)珠海莊新東方烹飪學(xué)校咨詢吧，上百款特色小吃，總有一款適合你，先報(bào)名就先排課?？紤]千次，不如去做一次；猶豫萬(wàn)次，不如實(shí)踐一次
