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更新時(shí)間:2021-02-01 17:13:32 來(lái)源: 瀏覽:1922
2021集五福已經(jīng)開(kāi)始啦
大家紛紛各出奇招的掃福
群里朋友圈
已然成了一片“求福”的海洋
集五福的同時(shí)
各位也別忘了一件頭等大事
那就是準(zhǔn)備一桌美味的年夜飯
今天就給大家分享5道菜品制作方法
愿你與家人歡度春節(jié)
迎接福氣滿滿的新一年!
梅菜扣肉,是一道非常經(jīng)典的美食,它被賦予了蒸蒸日上、步步高升的寓意。這道菜肴入口軟爛,肥而不膩,梅菜飽吸油脂,搭配恰到好處。
原料:
梅菜、五花肉、姜、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
做法:
1、梅菜摘開(kāi)一片片,先略浸泡,使之展開(kāi),然后把它一片片洗凈,擠干水分后切成碎(不用太碎),換干凈的水繼續(xù)浸泡;
2、五花肉洗凈,燒開(kāi)一鍋水,把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟,撈起瀝干水分,抹鹽,腌制半小時(shí)左右;
3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi),把腌好的肉放進(jìn)去中火炸,皮在下肉在上,然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),直至全部炸到金黃色,撈起備用;
4、準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁:姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水,拌勻;
5、炸好的肉放涼不燙手后,切成一小指厚的片狀,皮在下肉在上,一片一片地在大碗內(nèi)擺放好;
6、將浸泡好的梅菜擠干水分,鋪放到肉的上面;
7、均勻地澆上調(diào)味汁;
8、放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí),視乎個(gè)人口味而定,喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn);
9、取出蒸好的大碗,放至不燙手后用手端著碗,輕輕蓖出湯汁,另碗裝起,裝好的湯汁加一小匙淀粉,調(diào)成欠汁
10、用盤子蓋住大碗,雙手瞬間倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形狀;
11、燒熱鍋,放一點(diǎn)點(diǎn)食油,轉(zhuǎn)小火,將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠,澆到扣肉上即大功告成。
排骨象征著節(jié)節(jié)高,排骨上的紅色湯汁寓意紅紅火火。酸酸甜甜的口感沒(méi)有人不愛(ài),保證一端上桌就被搶著吃。
原料:
排骨、姜絲、冰糖、醋、料酒、鹽、熟芝麻、食用油、生抽、老抽、醋。
做法:
1、將排骨斬成40mm長(zhǎng)左右的段
2、大蒜和姜切片
3、炒鍋里將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開(kāi),見(jiàn)湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨,洗去浮沫控干水備用
4、鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,爆香姜片
5、放入排骨炒
6、一直煸炒到排骨表面無(wú)水、變色后,金黃微焦的樣子
7、加水,水沒(méi)過(guò)排骨
8、隨后放入料酒,醬油,米醋和白糖,這四樣調(diào)料的比例是1:2:3:4,喜歡排骨顏色深一點(diǎn)的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽,調(diào)中小火燜30分鐘
9、30分鐘后調(diào)入少量的鹽,開(kāi)大火收汁,收到汁濃色亮稠時(shí),撒入芝麻和蒜片,炒勻就可以出鍋
今年是牛年,想必餐桌上用牛肉做的菜一定不會(huì)少,寓意新的一年事業(yè)牛,能力牛,前程牛,牛運(yùn)無(wú)邊!
原料:
牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油
做法:
1、牛肉切薄片,加淀粉、鹽,腌十分鐘。
2、蒜苗青筍切段,姜切末。
3、油鍋燒熱,入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。
4、鍋內(nèi)留油,下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。
6、鍋內(nèi)燒油八成熟,澆在辣椒上即可。
芙蓉蝦,絕對(duì)是年夜飯的好選擇,鮮美又喜慶,代表著富貴吉祥、財(cái)源廣進(jìn)、美滿幸福。外觀色澤金黃,入口香酥鮮美。團(tuán)圓時(shí)刻,和家人一起品嘗,真是無(wú)上滿足。
原料:大蝦、雞蛋、面 屑、料酒、鹽
做法:
1、將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝?nèi)ノr皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開(kāi),展開(kāi)后用刀輕剁數(shù)刀,但不切斷,依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2、將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會(huì),還可以再放入些姜末,蔥末一同腌漬。
3、將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然后取出再裹上一層面 屑。
4、鍋內(nèi)倒入適量油,燒熱后放入蝦,小火煎至金黃即可。
原料:
帶殼新鮮扇貝、醬油、食用油、大蒜、辣椒、生抽、麻油、鹽、粉絲、蔥
做法:
1、將粉絲泡發(fā)
2、從殼上取出扇貝肉,用淀粉抓洗幾分鐘,然后用清水洗凈。將肉放入碗中,用料酒腌制10分鐘
3、用刷子洗干凈殼,一次放入粉絲、扇貝肉
4、鍋中放油,將大蒜、蔥炒出香味,加入醬油、鹽和香油,攪拌好,舀在扇貝肉上
5、扇貝放入鍋中蒸8分鐘,取出,淋上熱油和蔥花,粉絲蒸扇貝就做好啦~
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