梅菜扣肉，是一道非常經(jīng)典的美食，它被賦予了蒸蒸日上、步步高升的寓意。這道菜肴入口軟爛，肥而不膩，梅菜飽吸油脂，搭配恰到好處。

原料：

排骨、姜絲、冰糖、醋、料酒、鹽、熟芝麻、食用油、生抽、老抽、醋。

做法：

1、將排骨斬成40mm長(zhǎng)左右的段

2、大蒜和姜切片

3、炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開(kāi)，見(jiàn)湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨，洗去浮沫控干水備用

4、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片

5、放入排骨炒

6、一直煸炒到排骨表面無(wú)水、變色后，金黃微焦的樣子

7、加水，水沒(méi)過(guò)排骨

8、隨后放入料酒，醬油，米醋和白糖，這四樣調(diào)料的比例是1：2：3：4，喜歡排骨顏色深一點(diǎn)的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽，調(diào)中小火燜30分鐘

9、30分鐘后調(diào)入少量的鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮稠時(shí)，撒入芝麻和蒜片，炒勻就可以出鍋

原料：

牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽，腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

6、鍋內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

原料：大蝦、雞蛋、面 屑、料酒、鹽

做法：

1、將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開(kāi)，展開(kāi)后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。

2、將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

3、將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面 屑。

4、鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可。

原料：
帶殼新鮮扇貝、醬油、食用油、大蒜、辣椒、生抽、麻油、鹽、粉絲、蔥

做法：