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餐飲創(chuàng)業(yè)要賺錢除了爆款菜，還有這三條成本控制大招！

更新時間：2021-02-04 09:37:02 來源：瀏覽：1482

文章摘要：廚房里的江湖兒女們腰挎鋼刀，憑著一手廚藝，行走在油煙之間。好不容易擁有屬于自己的餐飲店來實現(xiàn)夢想，卻也面臨諸多問題。

廚房里的江湖兒女們腰挎鋼刀，憑著一手廚藝，行走在油煙之間。好不容易擁有屬于自己的餐飲店來實現(xiàn)夢想，卻也面臨諸多問題。

身邊就有廚師兄弟苦惱，餐廳生意不錯，客源穩(wěn)定，但是成本波動很大，導(dǎo)致餐廳利潤空間被壓縮。如何保證出品的同時，控制成本，著實讓人費心思。

今天，我們就來分享三條控制成本的干貨，看看你這樣運營了嗎？

采購環(huán)節(jié)

1.固定供應(yīng)商：談好價格，定好供應(yīng)量再進貨，避免后期價格有所浮動，并再選擇1-2家作為備選。

2.標準化驗收：設(shè)定食材標準，不達標、不足量不收，不新鮮不收，每次按標準收貨；并且讓供應(yīng)商補足不達標部分的食材，保證收貨數(shù)量。

制作環(huán)節(jié)

標準菜譜：為菜式品種建立標準卡，明確標出配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量，在保證出品效率的同時，還能防止因人員調(diào)動而造成的操作不穩(wěn)定，固定了食材和調(diào)味品的用量，還保證菜式的出品質(zhì)量。

巧用調(diào)味品

俗話說做菜三分靠食材七分靠調(diào)味。餐飲也是個看天吃飯的行業(yè)，季節(jié)天氣等因素，難免會對食材造成影響，品質(zhì)發(fā)生些許波動也是不可避免的。巧用調(diào)味品，能夠更好的發(fā)揮食材的優(yōu)勢，在提升菜品口味的同時，也在無形中幫助餐廳穩(wěn)定了成本。俗話說的好，“戲子的腔，廚師的湯”，不管是炒菜還是做雜燴湯，都需要高湯來打底、勾芡、提味，然后再用各色醬汁調(diào)出風味。自己熬制高湯，是大多廚師的普遍做法。