餐飲創(chuàng)業(yè)要賺錢除了爆款菜,還有這三條成本控制大招!
更新時間:2021-02-04 09:37:02 來源: 瀏覽:1482
文章摘要:廚房里的江湖兒女們腰挎鋼刀,憑著一手廚藝,行走在油煙之間。好不容易擁有屬于自己的餐飲店來實現(xiàn)夢想,卻也面臨諸多問題。
廚房里的江湖兒女們腰挎鋼刀,憑著一手廚藝,行走在油煙之間。好不容易擁有屬于自己的餐飲店來實現(xiàn)夢想,卻也面臨諸多問題。
身邊就有廚師兄弟苦惱,餐廳生意不錯,客源穩(wěn)定,但是成本波動很大,導(dǎo)致餐廳利潤空間被壓縮。如何保證出品的同時,控制成本,著實讓人費心思。
今天,我們就來分享三條控制成本的干貨,看看你這樣運營了嗎?
采購環(huán)節(jié)
1.固定供應(yīng)商:談好價格,定好供應(yīng)量再進貨,避免后期價格有所浮動,并再選擇1-2家作為備選。
2.標準化驗收:設(shè)定食材標準,不達標、不足量不收,不新鮮不收,每次按標準收貨;并且讓供應(yīng)商補足不達標部分的食材,保證收貨數(shù)量。


制作環(huán)節(jié)

標準菜譜:為菜式品種建立標準卡,明確標出配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量,在保證出品效率的同時,還能防止因人員調(diào)動而造成的操作不穩(wěn)定,固定了食材和調(diào)味品的用量,還保證菜式的出品質(zhì)量。


巧用調(diào)味品
俗話說做菜三分靠食材七分靠調(diào)味。餐飲也是個看天吃飯的行業(yè),季節(jié)天氣等因素,難免會對食材造成影響,品質(zhì)發(fā)生些許波動也是不可避免的。巧用調(diào)味品,能夠更好的發(fā)揮食材的優(yōu)勢,在提升菜品口味的同時,也在無形中幫助餐廳穩(wěn)定了成本。俗話說的好,“戲子的腔,廚師的湯”,不管是炒菜還是做雜燴湯,都需要高湯來打底、勾芡、提味,然后再用各色醬汁調(diào)出風味。自己熬制高湯,是大多廚師的普遍做法。


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