粵菜專修班以培養(yǎng)復合型粵菜烹飪技術人才為目標，畢業(yè)生能夠獨立勝任酒店、賓館、社會餐飲企業(yè)的廚房工作。
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課程教學內(nèi)容
1、基本功學習：學習烹飪基本功，確保掌握各種刀法、原料特征、原料挑選與儲存、原料營養(yǎng)搭配及各種翻鍋技法等；
2、傳統(tǒng)流行：（玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、白切雞、焗乳鴿、老火靚湯、豉汁蒸排骨、姜蔥焗肉蟹、香芋扣肉、果仁黑椒蓮藕掌中寶等）；
3、鹵水燒臘：（鹵汁調(diào)制、潮汕鹵水、蜜汁叉燒、燒鴨、燒鵝、烤乳豬、澳門燒肉等）；
4、農(nóng)家特色：（花生炆豬手、蠔油牛肉、糖醋排骨、豉汁炒花甲、順德煎雞、生爆鵝肝咕嚕肉等；
5、廣式茶點：（蝦餃、干蒸燒賣、馬蹄糕、叉燒包、蜂巢香芋角、雞仔餅等）；
6、燕鮑翅：（翅湯熬制、燕鮑翅漲發(fā)技術、金湯遼參、鮑汁鮑魚、黃燜翅、燉燕窩等）；
7、創(chuàng)新粵菜：（香爆鮮蝦、杏香墨魚棒、香煎牛仔骨、椰香雜糧煲、海膽醬焗生蠔、五柳松子魚等）；
8、宴席制作：婚宴、壽宴、年宴等制作；
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特色研發(fā)教學
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學生作品展示
授課研發(fā)團隊
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