名師專訪 | 劉老師：麻蝦粉絲煲，鮮味四溢，唇齒留香
更新時間：2021-04-13 17:58:24 來源： 瀏覽：1614
文章摘要：珠海新東方烹飪學(xué)校的老師向來以刻苦耐勞、奮發(fā)向上、廚藝精湛著稱，劉老師就是其中的一員。
珠海新東方烹飪學(xué)校的老師向來以刻苦耐勞、奮發(fā)向上、廚藝精湛著稱，劉老師就是其中的一員。
羅馬不是一天建成，大廚更不是一蹴而就，劉老師也是從小白廚師過來，那時他在酒店做著各種雜事，打配料、洗菜切菜、宰殺雞鴨......盡管辛苦，但劉老師憑著對烹飪的熱愛，一直都勤勤懇懇，謙虛內(nèi)斂，認真觀摩，漸漸地他就對廚房各個崗位的工作有了大致的認識，廚藝也在快速成長。
“要想成為一名出色的大廚，必須積累的基本功夫。”劉老師認為，學(xué)廚階段要穩(wěn)得住心，勤學(xué)苦練， 忌諱的是心思不穩(wěn)，不然就只學(xué)了點皮毛，無法練就高超廚藝。
今日走進課堂，劉老師授課的內(nèi)容是麻蝦粉絲煲，這道菜不僅有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的大蝦，還有絲滑爽口的粉絲，吃一口鮮味四溢，唇齒留香。感興趣地朋友們，可以按照下方步驟試著做一做~
主料：龍口粉絲、蝦
輔料：蛋黃、蕪茜
調(diào)料：鹽、雞粉、生抽、老抽、麻油、胡椒粉
料頭：姜米、蒜蓉、蔥段、洋蔥絲
烹飪技法：炒
味型：鮮香
制作步驟：
1、將蝦剪去頭尖部，剝尾部蝦殼，腌制生粉；粉絲先用冷水泡軟；
2、在鍋里下老抽和水煮開，下粉絲煮熟上色；
3、碗里打入兩個雞蛋，取出蛋黃。鍋內(nèi)放入少許的油，加入蛋黃，炒熟備用。
4、起鍋燒油，將蝦炸至熟之后，倒出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油爆香料頭，下蛋黃炒散，再下粉絲、調(diào)味，炒勻后下蝦，翻炒均勻后下蕪茜、胡椒粉、麻油，再盛入提前燒熱好的砂煲上即可。
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