西餐小知識：檸檬、青檸如何區(qū)分！

更新時間：2020-03-13 09:32:21  來源：珠海新東方烹飪學(xué)校  瀏覽：1999

　　今天登場的主角是柑橘界的姐妹花——檸檬Lemon和青檸lime。大家對這兩個小家伙是不是既熟悉又陌生?西式料理中，檸檬和青檸可是起到了很大的作用呢，能腌能烤能調(diào)味能裝飾。本期就跟著小編一起來深入了解它們吧～

　　檸檬 Lemon和青檸 Lime都來自于蕓香科下的柑橘屬，植株都是小喬木，因為一年四季都常綠，歐美很多家庭也用作景觀種植。

　　院子里的檸檬樹，有沒有想起那首歌Lemon Tree在市場購買的時候，我們很難通過植株特征去分辨檸檬和青檸，因此很多人以為黃色的就是檸檬，綠色的就是青檸，其實大錯特錯啦!小編這就來為大家說明一下兩者的區(qū)分方法，以及它們的特色品種。檸檬vs青檸分 辨?看顏色?錯!不論是檸檬或者青檸，放久了的話，果皮都會漸漸由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，因此表皮顏色并不是判斷的標準。

　　許多人概念中的檸檬和青檸通常情況下，檸檬只要達到一定的體積，果汁含有率達到30%就會進行采收，不論此時檸檬的果皮是綠色還是黃色。但由于大多數(shù)的人已經(jīng)習(xí)慣了黃色的檸檬，采收后的檸檬會使用特殊的催熟程序，使它們變?yōu)槠恋狞S色之后再上市?？大w型?對!檸檬的形狀比較接近橢圓形，而青檸的外形通常比較圓。通常情況下，檸檬比較大顆，皮厚且粗糙，果實底部的突出部分較明顯;而青檸比較小顆，外皮薄且光滑，整體更加圓潤。

　　很明顯能夠看出表皮厚度的區(qū)別嘗味道?對!檸檬的味道較酸，而且強烈;青檸的味道較不酸，更加順口但是略有苦味。一般來說，如果制作的料理需要強烈的酸甜口感，會使用檸檬，比如檸檬塔;而需要順滑的味道，就會使用青檸，比如雞尾酒。

　　檸檬蛋白塔vs青檸雞尾酒品 種?檸檬 Lemon普通檸檬 Common Lemon 常見的兩種檸檬品種為尤力克 Eureka和里斯本 Lisbon，尤力克又稱“四季檸檬”，因為全年高產(chǎn)且穩(wěn)定;和尤力克比起來里斯本酸度更高，汁多籽少。

　　甜檸檬 Sweet Lemon泛指一些酸度偏低的雜交品種，外表和普通檸檬基本一致，味道略甜且溫和，但是保留了檸檬特有的香氣。香水檸檬 Perfume lemon臺灣培育的品種，更長的橢圓形，無籽，皮質(zhì)較厚且香氣濃郁。

　　?青檸 Lime普通青檸 Common Lime 常見的青檸品種為墨西哥青檸 Key Lime和波斯青檸 Persian Lime，都是四季開花結(jié)果，產(chǎn)量高。

　　金桔青檸 Limequat金桔和青檸的雜交品種，體型小呈圓球形，多用來制作飲品。

　　皺皮青檸 Kaffir lime表皮粗糙起伏，皮厚且苦，少汁，在東南亞料理中，使用它的葉子和皮屑增加風(fēng)味。

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