讓廚師變身藝術(shù)家的魔法 讓菜肴秒變高富帥

更新時(shí)間：2019-01-23 10:12:02  來源：珠海新東方烹飪學(xué)校  瀏覽：387

    在烹飪的世界里，有一種魔法可以讓一道菜肴秒變高富帥，這種魔法就是盤飾。有了這種魔法，每一位廚師都可以變身藝術(shù)家，充分展現(xiàn)美食中的“美”。

    話說小編除了逗逗嘴裝裝逗比外，作為海南新東方烹飪學(xué)校的老師這些專業(yè)的行業(yè)知識偶還是了解滴。下面就讓小編來揭開盤飾的面紗，有興趣的小伙伴可以學(xué)起來，在家也可以吃到高大上的美食哦！

1、蔬菜做盤飾

    蔬菜類盤飾主要利用可食用的蔬菜來創(chuàng)意造型，如瓜類、菜葉類、根莖類等。

    常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、西紅柿、青椒、西蘭花、香菇等。

    黃瓜切薄片，折疊成適合的樣式，沿圓盤擺成圓形圍邊，搭配胡蘿卜薄片，可組合成美觀的盤飾。經(jīng)常以平面盤飾為主。

    胡蘿卜經(jīng)常被刻成花朵或者各樣的動(dòng)物形態(tài)。其中花朵可用專業(yè)的模具搞定。

    香蔥可制作成盤飾中的輔助拉長效果。

2、水果做盤飾

    水果顏色豐富，水分充足，想把盤飾做得更活潑鮮艷，用水果就對了。水果盤飾主要利用各種可食用的水果進(jìn)行切配，再與一些果醬、奶油或其他輔料結(jié)合組成的一種造型方式。

    常用水果：蘋果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍(lán)莓、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。

    藍(lán)莓作為盤飾，可以突出主體，顏色不單一，還可以讓本來鮮艷的顏色更加鮮艷。

    圣女果，作為盤式存在與盤子中基本不是以整粒果實(shí)存在，它往往是被切開兩瓣，亦或切開成花瓣樣式，搭配其他輔料而成。

    檸檬顏色亮麗，黃色為暖色，可激發(fā)食欲，檸檬外皮可被削成花瓣?duì)?，切下整片檸檬片可直接旋轉(zhuǎn)擺于盤上。

    櫻桃，又到了盛產(chǎn)櫻桃的季節(jié)，有的淺紅有的深紅，綠色的長柄更添美感，搭配奶油可用于西餐甜品的盤飾搭配。

3、果醬做盤飾

    果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面 或吐 司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰果實(shí)等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，唯制作時(shí)同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。無糖 果醬、平價(jià)果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會(huì)使用膠體。果醬常使用的膠體 括：果膠、豆膠及三仙膠。

    制作工具要有，裱花帶，果醬筆，毛筆，果醬瓶等。和各種顏色的果醬，目前來說制作果醬盤飾，用裱花帶比較適用，裱花帶口的大小可以自己定。掌握好力度，多研究繪畫技巧，長練習(xí)。注意顏色的搭配，主料的性質(zhì)，菜品成品的性質(zhì)。

4、鮮花做盤飾

    鮮花做盤飾主要就是利用各種小型鮮花和葉莖與抽象果醬甩線相結(jié)合的一種造型方式。

    常用花卉：玫瑰、菊花、百合、睡蓮、康乃馨、情人草、巴西葉、散尾葵等。

    鮮花往往不必過多修飾，只要選擇恰當(dāng)大小以及顏色，就可呈現(xiàn)出不俗的美感。

5、奶油做盤飾

    奶油盤飾主要是將奶油利用不同型號的裱花嘴擠出需要的形態(tài)，再去水果等輔料搭配造型的一種盤飾方法。

    對于廚師來說，一道菜品，除了注重菜品的味道外，有沒有盤飾，盤飾好不好看，都是至關(guān)重要的。盤飾的好壞，直接關(guān)系到它給食客的第一感覺，關(guān)系到它的價(jià)值高低，甚至是定價(jià)。所以一個(gè)成功的廚師，盤飾的功力也不可小覷。